Голубой овечий (в стиле рокфор)

Вкус и текстура

Насыщенный, солоноватый, острый, с пикантной голубой плесенью и сладковатым вкусом овечьего молока.

Как подавать

С мёдом, грушей, грецкими орехами, в соусе к стейку, в салате с цикорием. Классическая пара — сладкое вино сотерн.

История

Рокфор — один из старейших знаменитых сыров Франции. Его выдерживают в известняковых пещерах горы Комбалу у деревни Рокфор-сюр-Сульзон, где живёт плесень Penicillium roqueforti. Легенда рассказывает о пастухе, который забыл в пещере обед из хлеба и сыра, а вернувшись, нашёл сыр покрытым голубыми прожилками. В 1411 году король Карл VI дал жителям деревни монополию на этот сыр, а в 1925 году рокфор стал первым французским сыром с защищённым названием. Поэтому настоящим рокфором называется только сыр из этих пещер, а другие сыроделы делают голубой сыр «в его стиле».