Каталог сыров — Сыр с фермы

Свежие и сливочные

Без выдержки

Молодые сыры без выдержки: нежные, влажные, с чистым молочным вкусом. Хранятся недолго, поэтому их едят в первые дни.

Адыгейский

Мягкий кавказский сыр с лёгким вкусом топлёного молока — к чаю, в салаты и на сковороду.

Коровье без выдержки

Маскарпоне

Густой сливочный сыр из Ломбардии — основа тирамису и лучших кремов.

Коровье без выдержки

Рикотта

Воздушная, чуть сладковатая итальянская рикотта из сыворотки — для завтраков, выпечки и пасты.

КоровьеОвечье без выдержки

Шевр (свежий козий)

Свежий козий сыр с лёгкой кислинкой и травяным ароматом — для салатов, тостов и сырной тарелки.

Козье от нескольких дней до 2–3 недель

Моцарелла и тянущиеся сыры

Выдержка: дни — недели

Сыры «паста филата»: сырную массу ошпаривают горячей водой и вытягивают, поэтому они волокнистые и красиво плавятся.

Буррата

Мешочек из моцареллы со сливочной начинкой внутри — самый нежный сыр итальянской кухни.

Коровье без выдержки

Качокавалло

Сыр «верхом на коне»: тянущийся сыр-груша, который с выдержкой становится пикантным.

Коровье от 1 до 12 месяцев

Моцарелла

Свежая итальянская моцарелла — сочные шарики с нежным молочным вкусом для салатов и пиццы.

БуйволиноеКоровье без выдержки

Скаморца

Тянущийся сыр в форме груши — свежий или копчёный, идеален для запекания и гриля.

Коровье от нескольких дней до 2–3 недель

Страчателла

Сливочная начинка бурраты — нежные сырные волокна в густых сливках.

Коровье без выдержки

Рассольные

Выдержка: недели — 2 месяца

Сыры, которые созревают и хранятся в солёном рассоле. Солоноватые, упругие, без корки.

Брынза

Солёный рассольный сыр карпатских и балканских пастухов — для салатов, пирогов и мамалыги.

КозьеКоровьеОвечье от 2 недель до 2 месяцев

Сулугуни

Грузинский рассольный сыр со слоистой текстурой — главный сыр для хачапури.

Коровье от нескольких дней до 1 месяца

Фета

Классический греческий сыр в рассоле — солоноватый, сливочный, незаменимый в греческом салате.

КозьеОвечье не менее 2 месяцев

Халуми

Кипрский сыр для жарки: не плавится, а покрывается золотистой корочкой.

КозьеКоровьеОвечье от нескольких дней до 1 месяца

Мягкие с корочкой

Выдержка: 3–10 недель

Сливочные сыры с бархатной белой плесенью или мытой коркой. Чем дольше созревают, тем мягче и ароматнее становятся.

Бри

«Король сыров» с белой плесенью — более мягкий и сливочный родственник камамбера.

Коровье от 4 до 8 недель

Камамбер

Нормандский сыр с белой плесенью — сливочный, с ароматом грибов и сливочного масла.

Коровье от 3 до 6 недель

Таледжо

Квадратный итальянский сыр с мытой коркой: яркий аромат и удивительно мягкий, сливочный вкус.

Коровье от 5 до 10 недель

С голубой плесенью

Выдержка: 2–5 месяцев

Сыры с прожилками благородной голубой плесени: пряные, острые, с долгим послевкусием.

Голубой овечий (в стиле рокфор)

Острый голубой сыр из овечьего молока по мотивам легендарного французского рокфора.

Овечье от 3 до 5 месяцев

Горгонзола

Итальянский голубой сыр — сливочный и мягкий (дольче) или пикантный и острый (пиканте).

Коровье от 2 до 4 месяцев

Полутвёрдые

Выдержка: 1–6 месяцев и дольше

Самые универсальные сыры: режутся ломтиками, хорошо плавятся, нравятся и взрослым, и детям.

Гауда

Голландская классика: от молодой сливочной до выдержанной с карамельным вкусом и хрустящими кристаллами.

Коровье от 4 недель до 2 лет и более

Качотта

Молодой итальянский фермерский сыр — нежный, сливочный, часто с добавками: травами, перцем, трюфелем.

КозьеКоровьеОвечье от 2 недель до 2 месяцев

Маасдам

Сладковато-ореховый голландский сыр с большими дырками — мягкий родственник эмменталя.

Коровье от 4 до 12 недель

Раклет

Альпийский сыр для плавления — и одноимённое блюдо, когда расплавленный сыр соскребают на картофель.

Коровье от 3 до 6 месяцев

Тильзитер

Пикантный сыр родом из Тильзита — нынешнего Советска в Калининградской области.

Коровье от 2 до 6 месяцев

Томм

Простой альпийский фермерский сыр с серой корочкой и вкусом горного молока.

Коровье от 2 до 4 месяцев

Чеддер

Английская классика: от мягкого молодого до острого выдержанного с орехово-пряным вкусом.

Коровье от 3 месяцев до 2 лет и более

Твёрдые

Выдержка: от 5 месяцев до 3 лет

Сыры долгой выдержки — от нескольких месяцев до нескольких лет. Плотные, насыщенные, с хрустящими кристаллами.

Грюйер

Швейцарский альпийский сыр с ореховым вкусом — главный сыр для фондю.

Коровье от 5 до 18 месяцев и более

Манчего

Испанский овечий сыр из Ла-Манчи с узнаваемым узором «ёлочкой» на корке.

Овечье от 2 месяцев до 2 лет

Пармезан

Король твёрдых сыров: долгая выдержка, насыщенный ореховый вкус и хрустящие кристаллы.

Коровье от 12 до 36 месяцев и более

Пекорино

Итальянский твёрдый сыр из овечьего молока — солёный, острый, обязательный для карбонары.

Овечье от 5 до 12 месяцев

Эмменталь

Тот самый швейцарский сыр с большими дырками — сладковато-ореховый и прекрасно плавящийся.

Коровье от 4 до 12 месяцев и более