Таледжо

Вкус и текстура

Аромат насыщенный, а вкус мягкий: сливочный, слегка фруктовый, с ноткой лёгкой кислинки. Корочка — тонкая, розовато-оранжевая.

Как подавать

На сырной тарелке с грушей и мёдом, в ризотто, на пицце, в запечённой поленте. Корку можно есть.

История

Сыр назван по долине Валь-Таледжо в горах над Бергамо, где его делают ещё со Средних веков. Головки выдерживают в прохладных пещерах и раз в неделю протирают солёной водой — отсюда «мытая» корочка и особый аромат. Квадратная форма помогала плотно укладывать сыр при перевозке.