Коровье молоко

Свежие и сливочные

Адыгейский

Мягкий кавказский сыр с лёгким вкусом топлёного молока — к чаю, в салаты и на сковороду.

Коровье без выдержки

Мягкие с корочкой

Бри

«Король сыров» с белой плесенью — более мягкий и сливочный родственник камамбера.

Коровье от 4 до 8 недель

Рассольные

Брынза

Солёный рассольный сыр карпатских и балканских пастухов — для салатов, пирогов и мамалыги.

КозьеКоровьеОвечье от 2 недель до 2 месяцев

Моцарелла и тянущиеся сыры

Буррата

Мешочек из моцареллы со сливочной начинкой внутри — самый нежный сыр итальянской кухни.

Коровье без выдержки

Полутвёрдые

Гауда

Голландская классика: от молодой сливочной до выдержанной с карамельным вкусом и хрустящими кристаллами.

Коровье от 4 недель до 2 лет и более

С голубой плесенью

Горгонзола

Итальянский голубой сыр — сливочный и мягкий (дольче) или пикантный и острый (пиканте).

Коровье от 2 до 4 месяцев

Твёрдые

Грюйер

Швейцарский альпийский сыр с ореховым вкусом — главный сыр для фондю.

Коровье от 5 до 18 месяцев и более

Мягкие с корочкой

Камамбер

Нормандский сыр с белой плесенью — сливочный, с ароматом грибов и сливочного масла.

Коровье от 3 до 6 недель

Моцарелла и тянущиеся сыры

Качокавалло

Сыр «верхом на коне»: тянущийся сыр-груша, который с выдержкой становится пикантным.

Коровье от 1 до 12 месяцев

Полутвёрдые

Качотта

Молодой итальянский фермерский сыр — нежный, сливочный, часто с добавками: травами, перцем, трюфелем.

КозьеКоровьеОвечье от 2 недель до 2 месяцев

Полутвёрдые

Маасдам

Сладковато-ореховый голландский сыр с большими дырками — мягкий родственник эмменталя.

Коровье от 4 до 12 недель

Свежие и сливочные

Маскарпоне

Густой сливочный сыр из Ломбардии — основа тирамису и лучших кремов.

Коровье без выдержки

Моцарелла и тянущиеся сыры

Моцарелла

Свежая итальянская моцарелла — сочные шарики с нежным молочным вкусом для салатов и пиццы.

БуйволиноеКоровье без выдержки

Твёрдые

Пармезан

Король твёрдых сыров: долгая выдержка, насыщенный ореховый вкус и хрустящие кристаллы.

Коровье от 12 до 36 месяцев и более

Полутвёрдые

Раклет

Альпийский сыр для плавления — и одноимённое блюдо, когда расплавленный сыр соскребают на картофель.

Коровье от 3 до 6 месяцев

Свежие и сливочные

Рикотта

Воздушная, чуть сладковатая итальянская рикотта из сыворотки — для завтраков, выпечки и пасты.

КоровьеОвечье без выдержки

Моцарелла и тянущиеся сыры

Скаморца

Тянущийся сыр в форме груши — свежий или копчёный, идеален для запекания и гриля.

Коровье от нескольких дней до 2–3 недель

Моцарелла и тянущиеся сыры

Страчателла

Сливочная начинка бурраты — нежные сырные волокна в густых сливках.

Коровье без выдержки

Рассольные

Сулугуни

Грузинский рассольный сыр со слоистой текстурой — главный сыр для хачапури.

Коровье от нескольких дней до 1 месяца

Мягкие с корочкой

Таледжо

Квадратный итальянский сыр с мытой коркой: яркий аромат и удивительно мягкий, сливочный вкус.

Коровье от 5 до 10 недель

Полутвёрдые

Тильзитер

Пикантный сыр родом из Тильзита — нынешнего Советска в Калининградской области.

Коровье от 2 до 6 месяцев

Полутвёрдые

Томм

Простой альпийский фермерский сыр с серой корочкой и вкусом горного молока.

Коровье от 2 до 4 месяцев

Рассольные

Халуми

Кипрский сыр для жарки: не плавится, а покрывается золотистой корочкой.

КозьеКоровьеОвечье от нескольких дней до 1 месяца

Полутвёрдые

Чеддер

Английская классика: от мягкого молодого до острого выдержанного с орехово-пряным вкусом.

Коровье от 3 месяцев до 2 лет и более

Твёрдые

Эмменталь

Тот самый швейцарский сыр с большими дырками — сладковато-ореховый и прекрасно плавящийся.

Коровье от 4 до 12 месяцев и более