Условная иллюстрация: полутвёрдые
Полутвёрдые
Чеддер
Английская классика: от мягкого молодого до острого выдержанного с орехово-пряным вкусом.
- Тип
- Полутвёрдые
- Молоко
- коровье
- Происхождение
- Англия, Сомерсет
- Выдержка
- от 3 месяцев до 2 лет и более
- Текстура
- плотная, с выдержкой — ломкая
Вкус и текстура
Молодой — мягкий и сливочный, выдержанный — острый, ореховый, с лёгкой кислинкой и кристаллами. Бывает белым и оранжевым.
Как подавать
Бургеры, сэндвичи, сырные соусы, макароны с сыром, сырная тарелка с яблоком и чатни.
История
Чеддер назван по деревне Чеддер в графстве Сомерсет. Сыр выдерживали в пещерах местного Чеддерского ущелья, а сыроделы там упоминаются уже в XII веке. Особая техника — «чеддеризация», когда сырные пласты многократно складывают и переворачивают, — и дала сыру плотную текстуру. Оранжевый цвет многим чеддерам придаёт натуральный краситель аннато из семян тропического дерева.