Условная иллюстрация: полутвёрдые
Полутвёрдые
Раклет
Альпийский сыр для плавления — и одноимённое блюдо, когда расплавленный сыр соскребают на картофель.
- Тип
- Полутвёрдые
- Молоко
- коровье
- Происхождение
- Швейцария, кантон Вале
- Выдержка
- от 3 до 6 месяцев
- Текстура
- эластичная, отлично плавится
Вкус и текстура
Сливочный, слегка пряный, с выраженным ароматом. При нагреве становится тягучим и особенно вкусным.
Как подавать
Расплавьте срез и соскребите на отварной картофель в мундире, подайте с корнишонами и маринованным луком. Есть специальные раклетницы, но подойдёт и духовка.
История
Название происходит от французского racler — «скоблить». Альпийские пастухи кантона Вале ставили половину головки сыра к костру и соскребали расплавленный слой на хлеб или картофель. Сыры из этих мест упоминаются в средневековых документах, а само блюдо стало символом Швейцарии и уютных зимних вечеров.