Условная иллюстрация: моцарелла и тянущиеся сыры
Моцарелла и тянущиеся сыры
Скаморца
Тянущийся сыр в форме груши — свежий или копчёный, идеален для запекания и гриля.
- Молоко
- коровье
- Происхождение
- Южная Италия
- Выдержка
- от нескольких дней до 2–3 недель
- Текстура
- плотная, упругая
Вкус и текстура
Плотнее и суше моцареллы, вкус молочный, слегка солоноватый. Копчёная скаморца — с ароматом дымка и золотистой коркой.
Как подавать
Прекрасно плавится: на пицце, в запеканках, на гриле ломтиками. Копчёная — к пиву, в бутербродах и на сырной тарелке.
История
Скаморцу делают на юге Италии так же, как моцареллу, но затем перетягивают верёвкой и подвешивают сушиться — получается форма груши с «головкой». Одна из версий названия связывает его с выражением capa mozza — «отрезанная голова», из-за этой формы. Копчёная версия, scamorza affumicata, — одна из самых популярных.