Условная иллюстрация: моцарелла и тянущиеся сыры
Моцарелла и тянущиеся сыры
Моцарелла
Свежая итальянская моцарелла — сочные шарики с нежным молочным вкусом для салатов и пиццы.
- Молоко
- буйволиное, коровье
- Происхождение
- Италия, Кампания
- Выдержка
- без выдержки
- Текстура
- упругая, волокнистая, сочная
Вкус и текстура
Чистый, свежий, сливочный вкус с лёгкой кислинкой. Внутри — слоистые волокна и молочный сок.
Как подавать
Классика — салат «Капрезе» с томатами и базиликом. Также — пицца, запеканки, брускетты. Храните в своём рассоле и ешьте в первые 3–5 дней.
История
Родина моцареллы — юг Италии, Кампания, где её веками делают из молока буйволиц. Название происходит от глагола mozzare — «отрывать, отрезать»: мастер отщипывает от горячей вытянутой массы шарики. Слово «моцарелла» встречается уже в итальянской поваренной книге XVI века. Моцарелла из коровьего молока в Италии называется fior di latte — «цветок молока».