Условная иллюстрация: рассольные
Рассольные
Халуми
Кипрский сыр для жарки: не плавится, а покрывается золотистой корочкой.
- Тип
- Рассольные
- Происхождение
- Кипр
- Выдержка
- от нескольких дней до 1 месяца
- Текстура
- плотная, упругая, «скрипящая»
Вкус и текстура
Солёный, плотный, слегка «скрипит» на зубах. После жарки — румяный снаружи и мягкий внутри. Часто с листиками мяты.
Как подавать
Жарьте ломтики 1 см на сухой сковороде или гриле по 1–2 минуты с каждой стороны. Подавайте с овощами, арбузом, в бургерах и салатах.
История
Халуми — традиционный сыр Кипра, его готовили и греки, и турки-киприоты. Сыр отваривают в горячей сыворотке, поэтому он не плавится на огне. Головки складывают пополам и пересыпают сушёной мятой — когда-то это помогало сохранить сыр в жарком климате. С 2021 года название защищено в Евросоюзе.