Условная иллюстрация: рассольные
Рассольные
Сулугуни
Грузинский рассольный сыр со слоистой текстурой — главный сыр для хачапури.
- Тип
- Рассольные
- Молоко
- коровье
- Происхождение
- Грузия, Мегрелия
- Выдержка
- от нескольких дней до 1 месяца
- Текстура
- слоистая, упругая, тянущаяся
Вкус и текстура
Умеренно солёный, свежий, с кисломолочной нотой. Слоистый и упругий, при нагреве красиво тянется.
Как подавать
Основа хачапури, жарится на сковороде и гриле, хорош в лаваше с зеленью. Копчёный сулугуни — отличная закуска.
История
Сулугуни родом из Мегрелии — исторической области на западе Грузии. Как и моцареллу, его сырную массу размягчают в горячей воде и вымешивают, а затем выдерживают в рассоле. Происхождение названия спорно: его возводят к мегрельским словам, связанным с «сердцем и душой» или с процессом приготовления. Сегодня это один из самых любимых сыров в России.