Рецепты с козьим сыром: салат со свёклой, тёплый шевр и паста

Свежий козий сыр — один из самых удобных сыров на кухне: он мажется, крошится, мягко плавится и хорошо дружит со сладким. Ниже — пять простых рецептов, для которых нужен шевр или любой молодой мягкий козий сыр. Всё готовится за 15–30 минут, кроме свёклы, которая запекается сама, пока вы заняты другим.

Если вы только знакомитесь с козьим сыром, начните со статьи «Козий сыр: виды, польза и как выбрать».

Салат со свёклой и козьим сыром

На 2–3 порции · 15 минут работы + 50–60 минут запекания

Что нужно

• Свёкла средняя — 2 шт. (около 400 г)
• Шевр или другой свежий козий сыр — 120–150 г
• Руккола или микс салатов — 60 г
• Грецкие орехи — 40 г
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Бальзамический уксус — 1 ст. л.
• Мёд — 1 ч. л.
• Соль, свежемолотый перец

Как готовить

1. Заверните каждую свёклу в фольгу и запекайте при 200 °C 50–60 минут, пока нож не будет входить легко. Остудите, очистите и нарежьте дольками.
2. Подсушите орехи на сухой сковороде 3–4 минуты, крупно поломайте.
3. Смешайте масло, бальзамический уксус, мёд, щепотку соли и перец.
4. Выложите на тарелку салатные листья, сверху свёклу, полейте половиной заправки.
5. Раскрошите сверху козий сыр, посыпьте орехами, полейте оставшейся заправкой.

Совет: запечённая свёкла намного вкуснее варёной — она сладкая и плотная. Её можно запечь накануне и хранить в холодильнике до трёх дней.

Тёплый шевр на гренках

На 4 гренки · 15 минут

Что нужно

• Козий сыр «поленом» с корочкой или плотный шевр — 150 г
• Багет — 4 ломтика толщиной 1,5 см
• Мёд — 2 ч. л.
• Тимьян или розмарин — несколько веточек
• Оливковое масло
• Руккола для подачи

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 200 °C, а если есть режим гриля — включите его.
2. Сбрызните ломтики багета маслом и подсушите в духовке 3–4 минуты.
3. Нарежьте сыр кружками толщиной 1,5 см и положите на гренки.
4. Запекайте 4–6 минут, пока сыр не размягчится и не начнёт золотиться по краям.
5. Полейте мёдом, посыпьте листиками тимьяна и подавайте сразу, на рукколе.

Такие гренки — классическая французская закуска и отличное дополнение к салату со свёклой.

Паста с козьим сыром, шпинатом и лимоном

На 3 порции · 20 минут

Что нужно

• Паста — 300 г (пенне, фузилли или спагетти)
• Свежий козий сыр — 150 г
• Шпинат — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Лимон — 1 шт. (цедра и 1 ст. л. сока)
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Тёртый пармезан для подачи — по вкусу
• Соль, перец

Как готовить

1. Отварите пасту в подсоленной воде на минуту меньше, чем написано на упаковке. Перед тем как слить, отлейте стакан воды от пасты.
2. Пока паста варится, разогрейте масло, обжарьте раздавленный чеснок 1 минуту и уберите его. Положите шпинат и прогрейте 1–2 минуты, пока он не опадёт.
3. Переложите пасту в сковороду со шпинатом и снимите с огня.
4. Добавьте козий сыр кусочками, цедру и сок лимона и 4–5 ложек воды от пасты. Перемешивайте, пока сыр не превратится в гладкий соус. Если густо — добавьте ещё воды.
5. Посолите, поперчите, подавайте с пармезаном.

Сыр добавляется вне огня, чтобы соус не свернулся. Больше таких приёмов — в статье «Сыр для пиццы и пасты».

Запечённый инжир с козьим сыром

На 4 порции · 15 минут

Что нужно

• Свежий инжир — 6–8 шт.
• Свежий козий сыр — 100 г
• Мёд — 2 ст. л.
• Грецкие орехи или фисташки — 30 г
• Тимьян — по желанию

Как готовить

1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Сделайте на каждом инжире крестообразный надрез сверху, на две трети глубины, и слегка раскройте плод.
3. Положите в каждый надрез по чайной ложке козьего сыра.
4. Выложите инжир в форму, полейте мёдом и запекайте 8–10 минут.
5. Посыпьте рублеными орехами и тимьяном. Подавайте тёплым — как десерт или к сырной тарелке.

Когда сезон свежего инжира заканчивается, этот рецепт работает с половинками груши: запекайте их 15–20 минут.

Шарики из козьего сыра в орехах и травах

Около 12 шариков · 15 минут + 30 минут в холодильнике

Что нужно

• Свежий козий сыр — 200 г
• Для обсыпки на выбор: рубленые фисташки, грецкие орехи, свежая зелень (укроп, петрушка), молотая паприка, кунжут, чёрный перец

Как готовить

1. Охладите сыр, чтобы с ним было удобно работать.
2. Скатайте шарики размером с крупную вишню, по 15–20 г, мокрыми руками.
3. Обваляйте каждый шарик в одной из обсыпок.
4. Уберите в холодильник на 30 минут, чтобы они схватились.

Разноцветные шарики — эффектная закуска к празднику и украшение сырной тарелки. Идеи праздничной подачи — в статье «Сырная тарелка на Новый год».

Какой козий сыр брать

Рецепт	Какой сыр подходит
Салат со свёклой	Свежий шевр или козий творожный сыр, который хорошо крошится
Гренки	Сыр «поленом» с корочкой или плотный выдержанный шевр: он держит форму в духовке
Паста	Самый мягкий и кремовый свежий сыр
Инжир, шарики	Свежий шевр, который легко набрать ложкой

Если козий вкус кажется слишком ярким, в салате и пасте его можно наполовину заменить рикоттой: блюдо станет мягче, но козья нотка останется.

Где купить козий сыр

Все сыры из козьего молока и с его добавлением собраны в каталоге на странице «Сыры из козьего молока». Купить фермерский сыр можно в нашем магазине на проспекте Андропова, 22, он открыт каждый день с 10:00 до 21:00. Какие козьи сыры есть сейчас, лучше уточнить по телефону — адрес и телефон на главной.